engage your senses

重現家常烹飪的濃郁感受

1953年,電視廣告里的點餐服務宣告了方便即食餐的誕生。然而60年過去了,方便餐與家常菜肴的味道差距依然顯而易見?,F在,消費者有了驚喜的期盼——因為奇華頓的TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目在重現家常菜的地道風味方面取得了突破。

Mushrooms

從全球頂尖大廚獲得靈感啟迪

奇華頓追求新口味的創新始于我們與名廚顧問團中世界一流大廚的持續合作。在這里,由廚師、食品調香師和科學家組成的奇華頓團隊和全球最有名的大廚們,探討提升食物味道的重要性。

奇華頓從中獲得靈感,找到將烹飪菜肴的濃郁地道風味融入日常食品的方法。在2014年在紐約市舉行的奇華頓名廚顧問團上,奇華頓的TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目宣告誕生。

    地道的濃郁風味?

    奇華頓確定了方便食品缺失地道風味的關鍵所在,就是“濃郁”,來自于口味與香氣成分的復雜混合,它們協調作用,實現柔和豐厚的理想風味體驗?!皾庥簟彪y以用語言形容,但容易通過舌頭感知。比如烤箱烤香的五花肉、慢火熬出的洋蔥湯,或澆上融化的奶酪的濃郁口味。我們將來自奇華頓名廚顧問團中的新知識,用于填補地道家常菜與包裝食品味覺體驗之間的差距。

    調制家常菜肴的風味、香氣和質感的第一步,是確定風味物質的變化。作為開發階段的一部分,我們的廚師會烹制出多達100公斤的菜肴,分析、了解天然食物中的化學變化,然后想辦法將之取代、分解,了解風味物質如何產生以及它們如何相互作用。在這一過程中我們發現,為方便食品創造濃郁感受的關鍵在于重建傳統烹飪的復雜口味,以及還原風味的持久,這往往會在工業化生產中損失。

    傳統上,鹽和味精(MSG)已經解決了味道不足的問題。但是使用這些增味劑不能復制在家庭烹飪過程中產生的風味物質,這才是菜肴濃郁體驗的關鍵元素,而這正是我們TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目能夠實現的。

    大型口味測試

    為了支持我們的研究結論,奇華頓在TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目中邀請消費者進行盲品測試,結果證明了項目成果的有效性。我們從超市中買來典型的牛肉高湯,用文火燉四、五分鐘。將它與我們通過TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目調制的類似牛肉高湯產品進行比較。后者嘗起來就像切下生牛肉,熬煮幾個小時的純正味道。我們將兩個版本的牛肉湯盛給消費者品嘗,詢問他們:“您喜歡哪一種?為什么?” TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目的牛肉高湯產品獲得了壓倒性的青睞,大家通常的回答是:“這讓我聯想起一道家里做的菜?!鄙踔吝€有:“這嘗起來就像我奶奶的手藝?!比绯焙迷u足以說明一切!

    雞肉、牛肉以及更多

    作為方便食品市場上一個重要的變革者,奇華頓開始針對兩種重要風味——牛肉和雞肉,在全球推出TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目,如奶酪等其他系列即將后續上市。這加深了我們在各個品類中創造家常味覺體驗的理解,并且TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目將幫助奇華頓將濃郁感受應用于新的零食調料、更健康的食品選擇。

    健康飲食的利益點

    健康現已成為食品開發的一項基本要求。借助TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目,我們找出了適合健康飲食的方案。通過再現家常菜肴的味道,我們可以讓制造商不再過度依賴于鹽或味精等增味劑。

    TasteSolutions?(奇味方案)濃郁項目能夠將家庭烹飪的地道風味轉化為一系列的即食餐、零食、湯和調味汁,預示著方便餐行業新的曙光,讓客戶和消費者都能受益。對于60多年來始終追尋家常風味秘訣的行業而言,這是一個真正的突破性創新,意味著無限的可能性!

    东北麻将怎么算账 浙江体彩6十1奖池金额 山东十一选五一定牛一 陕西快乐10分技巧 云南十一选五技巧 广东11选5app 上证指数每日行情数据 加拿大28幸运99预测 江西十一选五遗漏数据 五分快三怎么预算 股票交易系统