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真正實現減鹽的有效方案

作為食品工業中應用最廣泛的成分,鹽的應用正經歷著根本的改變。作為邁向健康的飲食習慣的一部分,消費者期望更低鈉含量的產品。 那么,廣受歡迎的品牌如何才能保留鹽帶來的味覺特點與可口味道?TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目便是答案——在減少鈉含量的同時保持好滋味。

Cracker

最古老的調味成分

數十年來,鹽一直是食品工業中最經濟、應用最廣泛的成分之一。自古以來,人們用它來對食品進行保鮮,并利用它的某些功能特性來對食品進行加工,例如烘烤面包。食品工業也將鹽作為增味劑,用于包裝食品中。這被稱為“隱性鹽”——相比我們在餐桌上加入的鹽,它占我們的鈉攝入量的70%以上。

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    鹽曲線

    奇華頓確定鹽隨著時間的推移會展現出一系列味道效應,并描繪出“鹽曲線”。鹽的作用不僅僅是產生咸味,它也是一種非常有效的增味劑,為食品帶來了讓消費者喜歡的一些口味特性。鹽曲線說明了鹽是如何以三種主要方式成為一種極為有效的成分的。首先,它帶來非常有特點的初始鹽味沖擊力——這在高鹽食物中最為典型。然后,它通過飽滿感和口感,帶出食品的口味。最后,鹽帶來一種干凈的余味,賦予食品菜肴回味悠長的可口特色。

    回顧歷史,制造商減鹽努力的第一步是減少鹽的用量。然而,減少10%或15%的鹽分含量會使口味品質嚴重受損。

    保持鹽曲線不變

    奇華頓的TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目的重點不是直接替代鹽分,而在于理解與復制鹽的風味效果,特別在湯或即食食品中。TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目使用一系列奇華頓專有的味道成分重新組合出鹽的特性。在這個過程中,我們重新創造出理想的咸味,同時減少鹽分含量,使食物更健康。TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目重新實現了鹽曲線的感官體驗,而且不犧牲美食的口味與品質。

    更多法規限制含鹽量

    毋庸置疑,在成熟市場上,TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目對于健康飲食產品的制造商極具吸引力,甚至影響其他區域市場。

    減鹽現已成為全球的現實,受到各國政府和本地機構的推動。例如,南非在2013年開始實施強制減鹽的法律,在2016年初步減量,到2018年時再進一步削減鹽使用量。

    東歐和拉美部分地區的機構也將鹽含量置于監督之下,推動消費者選擇含鹽量低的食品進而影響消費者的喜好與市場趨勢。另一個因素是國際食品制造商將減鹽作為其全球戰略的一部分,從而引導各地消費者選擇含鹽更少的健康產品。

    減鹽是一個影響所有產品類別,也是奇華頓的經驗、技術和業務范圍可以給予有效應對的全球性問題。來自于TasteSolutions?(奇味方案)咸味項目的食用香精幫助客戶開發出更健康的新產品,同時降低現有品牌系列的含鹽量。

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